น้ำพริกกุ้งแม่ปะใต้

น้ำพริกกุ้งแม่ปะใต้  จังหวัดตาก

ประวัติความเป็นมา
น้ำพริกกุ้ง เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอำเภอแม่สอด อำเภอแม่สอดมีอาณาเขตติดต่อกับประเทศพม่า ดังนั้นอาหารแห้ง เช่นกุ้งแห้ง ปลาตากแห้ง ปลาเค็ม และของทะเลสดอื่น ๆ จากทะเลอันดามัน จะผ่านเข้ามาขายในฝั่งอำเภอแม่สอดจำนวนมาก น้ำพริกก็เป็นอาหารพื้นบ้านของทุกภาค และโดยเฉพาะคนไทยจะนิยมรับประทานน้ำพริกเป็นกับข้าวมาแต่โบราณ

กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแม่ปะใต้ หมู่ที่ 3 ตำบลแม่ปะ ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ.2540 โดยการนำของ นางสีนวล สิงห์สาย ที่เห็นว่าในช่วงฤดูหลังเก็บเกี่ยว บรรดาแม่บ้านว่างงาน ไม่มีงานทำ จึงคิดรวมกลุ่มเพื่อทำผลิตภัณฑ์จำหน่าย และมองว่า น้ำพริก เป็นอาหารหลักของคนไทย จึงร่วมกันคิดผลิตน้ำพริกกุ้งที่หาวัตถุดิบในท้องถิ่นได้ง่าย เก็บรักษาได้นาน และเป็นการทำกิจกรรมร่วมกันของกลุ่มแม่บ้าน จึงก่อตั้งขึ้น โดยผลิตน้ำพริกกุ้งจำหน่ายในท้องถิ่นปัจจุบันมีสมาชิกกลุ่ม 35 คน กลุ่มมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ และนำผลิตภัณฑ์เข้ารับการคัดสรร ปี พ.ศ.2553 ได้ระดับ 5 ดาว

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

          เอกลักษณ์ของน้ำพริกกุ้ง คือรสชาติที่เป็นกลางไม่เผ็ดมาก รวมทุกรส เก็บได้นานเนื่องจากขั้นตอนการผลิตสะอาด การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ การบรรจุภัณฑ์ที่มีหลายขนาดให้เลือกซื้อ

 

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. พริกแห้ง

2. กระเทียม

3. หอมแดง

4. กุ้งแห้ง

5. มะขามเปียก

6. เกลือ น้ำตาลทราย

ขั้นตอนการผลิต

1. เคี่ยวน้ำมะขามเปียก

2. ผสมพริกแห้งคั่วป่น

3. ผสมกุ้งแห้งคั่วป่น

4. ปรุงรสโดยผสมเกลือ น้ำตาล

5. พักไว้ให้เย็น

6. ผสมหอมเจียว และกระเทียมเจียว

7. บรรจุภัณฑ์ จำหน่าย

 

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

น้ำพริกกุ้ง ใช้รับประทานเป็นกับข้าว ดังนั้นการผลิตต้องใช้วัตถุดิบที่สะอาด และมีคุณภาพ ไม่มีกลิ่นอับ ของสดก็ต้องสดจริง ๆ

ด้านรสชาติจะเป็นกลาง คือต้องไม่มีรสเผ็ดจนเกินไป มีรสเค็ม หวาน เปรี้ยวนิดหน่อยเพื่อตัดรสชาติให้กลม กล่อม การคั่ว ทอดต้องใช้ไฟให้ความร้อนปานกลาง การบรรจุภัณฑ์ ต้องรอให้น้ำพริกกุ้งเย็นก่อนจึงบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด