หนังปลากะพงขาวทอดกรอบ

ภูมิปัญญาหนังปลากะพงขาวทอดกรอบ

 
ประวัติความเป็นมา

ในอดีตชาวประมงพื้นบ้านเกาะยอ วางกระชังในทะเลสาบเพียงเพื่อ ต้องการจับสัตว์น้ำมาเป็นอาหาร เมื่อเห็นลูกปลากะพงขาวขนาดเล็กติดมา เป็นจำนวนมาก จึงนำมาเลี้ยงในกระชังที่ทำขึ้นมาเพียงง่าย ๆ และให้อาหารบ้างเป็นครั้งคราว ในปี 2512 กรมประมง ได้เข้ามาส่งเสริมการเลี้ยงปลากะพงขาว ในกระชังอย่างจริงจัง ชาวเกาะยอจึงได้ยึดอาชีพการเลี้ยงปลากะพงขาวในกระชังตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และในปัจจุบันเกาะยอ ถือได้ว่า เป็นแหล่งเลี้ยงปลากะพงขาว ในกระชังที่ใหญ่ที่สุด ในประเทศไทย

เกาะยอ แหล่งปลากะพงขาวในกระชังที่ใหญ่ที่สุด ในประเทศไทย และเป็นแหล่งปลากะพงขาวที่อร่อยที่สุด เนื่องจากปลากะพงขาวที่เลี้ยงโดยรอบ บริเวณเกาะยอ เป็นปลา 3 น้ำ ทั้งน้ำจืด น้ำเค็มและน้ำกร่อย เปลี่ยนแปลงไปตามช่วงฤดูกาล ในรอบแต่ละปี จึงเป็นแหล่งปลากะพงขาวที่ขึ้นชื่อ เป็นที่นิยมของทั้งชาวไทย และมาเลเซีย รวมทั้งโรงงานอุตสาหกรรมแช่เย็น นิยมนำปลากะพงขาวที่เลี้ยงรอบเกาะยอ มาชำแหละ นำเนื้อปลาส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่น ทำให้มีเศษเหลือจากโรงงานจำนวนมาก และส่วนหนึ่งที่ได้คือหนังปลากะพงขาว ทางกลุ่มฯ เห็นความสำคัญของ By Products ดังกล่าวจึงได้นำมาทดลองตากแห้ง และทอดกรอบ จำหน่ายในท้องถิ่น จนได้รับความนิยม แพร่หลายทั้งในและต่างประเทศในปัจจุบัน

ในปัจจุบันกลุ่มเกาะยอ ฯ ได้ทำการคิดค้นผลิตภัณฑ์หนังปลากะพงขาว ทอดกรอบ ให้มีหลายรสชาติ เพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภค ให้มากยิ่งขึ้น ครอบคลุมกลุ่มเป้าหมาย ทุกระดับอายุ เช่น รสธรรมดา รสเผ็ด รสต้มยำ และรสมันเค็ม ซึ่งเป็นรสชาติที่ลูกค้านิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์หนังปลากะพงขาว ผลิตเป็นสินค้า OTOP ที่ขึ้นชื่อและมียอดจำหน่ายที่สูง ของจังหวัดสงขลา

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

ลักษณะที่โดดเด่นของหนังปลากะพงขาวทอดกรอบ คือ

มีความกรอบ ไม่เหนียว มีหลายรสชาติ หนังปลากะพงขลาจะมีไชมันปลาซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว สามารถย่อยได้ง่าย และ ให้สาร DHA และ โอเมก้า 3

ผลิตภัณฑ์หนังปลากะพงขาวทอดกรอบได้รับการรับรอง มาตรฐานผลิตภัณฑ์ อย.,มผช.,ฮาลาล

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. หนังปลากะพงขาว

2. กระเทียม

3. พริกไทย

4. เกลือ

5. อุปกรณ์ในการผลิต ได้แก่ อุปกรณ์ในการขูดหนังปลา, เครื่องอบ

ขั้นตอนการผลิต

–                   ขอดเกล็ดและเนื้อ

–                   ตัดชิ้นหนังปลาฯ

–                   ตากแดด

–                   หมักเครื่องปรุง/ทอด

–                   บรรจุถุง

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

หนังปลากะพงขาวที่นำมาใช้ในการผลิตหนังปลากะพงขาวทอดกรอบ เป็นปลากะพงที่เลี้ยงในตำบลเกาะยอ ซึ่งเป็นแหล่งปลากะพงขาวที่อร่อยที่สุดในประเทศไทย และในขั้นตอนการผลิต ทำให้หนังปลากะพงขาวทอดกรอบ ที่ผ่านการผลิตโดยแรงงานที่มีคุณภาพ วัสดุอุปกรณ์ที่ทันสมัย มีการควบคุม การผลิตทุกขั้นตอน ที่สำคัญคือ จะไม่มีน้ำมัน เนื่องจากในกระบวนการทอดจะมีการสลัดน้ำมัน และมีการอบกรอบหลังจากการทอด