หนังปลากะพงขาวทอดกรอบ
ภูมิปัญญาหนังปลากะพงขาวทอดกรอบ
ในอดีตชาวประมงพื้นบ้านเกาะยอ วางกระชังในทะเลสาบเพียงเพื่อ ต้องการจับสัตว์น้ำมาเป็นอาหาร เมื่อเห็นลูกปลากะพงขาวขนาดเล็กติดมา เป็นจำนวนมาก จึงนำมาเลี้ยงในกระชังที่ทำขึ้นมาเพียงง่าย ๆ และให้อาหารบ้างเป็นครั้งคราว ในปี 2512 กรมประมง ได้เข้ามาส่งเสริมการเลี้ยงปลากะพงขาว ในกระชังอย่างจริงจัง ชาวเกาะยอจึงได้ยึดอาชีพการเลี้ยงปลากะพงขาวในกระชังตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และในปัจจุบันเกาะยอ ถือได้ว่า เป็นแหล่งเลี้ยงปลากะพงขาว ในกระชังที่ใหญ่ที่สุด ในประเทศไทย
เกาะยอ แหล่งปลากะพงขาวในกระชังที่ใหญ่ที่สุด ในประเทศไทย และเป็นแหล่งปลากะพงขาวที่อร่อยที่สุด เนื่องจากปลากะพงขาวที่เลี้ยงโดยรอบ บริเวณเกาะยอ เป็นปลา 3 น้ำ ทั้งน้ำจืด น้ำเค็มและน้ำกร่อย เปลี่ยนแปลงไปตามช่วงฤดูกาล ในรอบแต่ละปี จึงเป็นแหล่งปลากะพงขาวที่ขึ้นชื่อ เป็นที่นิยมของทั้งชาวไทย และมาเลเซีย รวมทั้งโรงงานอุตสาหกรรมแช่เย็น นิยมนำปลากะพงขาวที่เลี้ยงรอบเกาะยอ มาชำแหละ นำเนื้อปลาส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่น ทำให้มีเศษเหลือจากโรงงานจำนวนมาก และส่วนหนึ่งที่ได้คือหนังปลากะพงขาว ทางกลุ่มฯ เห็นความสำคัญของ By Products ดังกล่าวจึงได้นำมาทดลองตากแห้ง และทอดกรอบ จำหน่ายในท้องถิ่น จนได้รับความนิยม แพร่หลายทั้งในและต่างประเทศในปัจจุบัน
ในปัจจุบันกลุ่มเกาะยอ ฯ ได้ทำการคิดค้นผลิตภัณฑ์หนังปลากะพงขาว ทอดกรอบ ให้มีหลายรสชาติ เพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภค ให้มากยิ่งขึ้น ครอบคลุมกลุ่มเป้าหมาย ทุกระดับอายุ เช่น รสธรรมดา รสเผ็ด รสต้มยำ และรสมันเค็ม ซึ่งเป็นรสชาติที่ลูกค้านิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์หนังปลากะพงขาว ผลิตเป็นสินค้า OTOP ที่ขึ้นชื่อและมียอดจำหน่ายที่สูง ของจังหวัดสงขลา
เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์
ลักษณะที่โดดเด่นของหนังปลากะพงขาวทอดกรอบ คือ
มีความกรอบ ไม่เหนียว มีหลายรสชาติ หนังปลากะพงขลาจะมีไชมันปลาซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว สามารถย่อยได้ง่าย และ ให้สาร DHA และ โอเมก้า 3
ผลิตภัณฑ์หนังปลากะพงขาวทอดกรอบได้รับการรับรอง มาตรฐานผลิตภัณฑ์ อย.,มผช.,ฮาลาล
วัตถุดิบและส่วนประกอบ
1. หนังปลากะพงขาว
2. กระเทียม
3. พริกไทย
4. เกลือ
5. อุปกรณ์ในการผลิต ได้แก่ อุปกรณ์ในการขูดหนังปลา, เครื่องอบ
ขั้นตอนการผลิต
– ขอดเกล็ดและเนื้อ
– ตัดชิ้นหนังปลาฯ
– ตากแดด
– หมักเครื่องปรุง/ทอด
– บรรจุถุง
เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต
หนังปลากะพงขาวที่นำมาใช้ในการผลิตหนังปลากะพงขาวทอดกรอบ เป็นปลากะพงที่เลี้ยงในตำบลเกาะยอ ซึ่งเป็นแหล่งปลากะพงขาวที่อร่อยที่สุดในประเทศไทย และในขั้นตอนการผลิต ทำให้หนังปลากะพงขาวทอดกรอบ ที่ผ่านการผลิตโดยแรงงานที่มีคุณภาพ วัสดุอุปกรณ์ที่ทันสมัย มีการควบคุม การผลิตทุกขั้นตอน ที่สำคัญคือ จะไม่มีน้ำมัน เนื่องจากในกระบวนการทอดจะมีการสลัดน้ำมัน และมีการอบกรอบหลังจากการทอด
ใส่ความเห็น
Comments 0