ภูมิปัญญาเครื่องแกงตำมือ

ภูมิปัญญาเครื่องแกงตำมือ กลุ่มสตรีพัฒนาบ้านโหล๊ะไฟ

 

ประวัติความเป็นมา

เครื่องแกงตำมือของภาคใต้ เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตนที่โดนเด่นแตกต่างจากเครื่องแกงในภูมิภาคต่าง ๆ มีรสจัด เข้มข้น นิยมใส่ขมิ้นเป็นหลัก ปัจจุบันอาหารท้องถิ่นของภาคใต้ได้รับความนิยมทั่วไป การจะปรุงให้ได้รสชาติจะต้องใช้เครื่องเทศให้ครบถ้วน ซึ่งเป็นเรื่องที่ยุ่งยากพอสมควร เครื่องแกงสำเร็จรูปจึงได้รับความนิยมอย่างมาก

บ้านโหล๊ะไฟ เป็นชุมชนที่มีพื้นที่เหมาะสมในการทำการเกษตรโดยเฉพาะการปลูกพริกขี้นก ขมิ้น และเครื่องเทศต่างๆ กลุ่มแม่บ้านจึงได้รวมตัวกันในการนำผลผลิตที่มีอยู่ในชุมชนมาแปรรูปเป็นเครื่องแกง สำหรับใช้ประกอบอาหาร เนื่องจากมาจำนวนมากจึงได้ทดลองนำไปวางจำหน่าย ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้บริโภคจึงได้มีการจัดตั้งกลุ่มและดำเนินการเรื่อยมา

 

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

1. ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานรับรอง

2. เครื่องแกงแห้ง ละเอียด มีกลิ่นหอมด้วยเครื่องปรุงธรรมชาติ

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย กระทียม เกลือ

ขั้นตอนการผลิต

1. เตรียมวัตถุดิบ ทั้งหมด ทำความสะอาด ตากให้แห้งน้ำ

2. เด็ดขั้วพริก หั่นตะไคร้ แกะเปลือกกะเทียม หั่นขมิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. นำส่วนผสมทั่งหมดมาผสมให้เข้ากันในปริมาณตามที่ต้องการ

4. นำเข้าเครื่องบด

5. นำไปบรรจุภัณฑ์เพื่อออกจำหน่าย

 

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

1. คัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี สด สะอาด

2. รักษาความสะอาดในทุกขั้นตอนการผลิต

3. คลุกส่วนผสมให้เข้ากันก่อนนำไปเข้าเครื่องบด