ภูมิปัญญาสุกัญญาเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ภูมิปัญญาสุกัญญาเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ประวัติความเป็นมา

การทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วอบกรอบของ หมู่ที่ 1 ตำบลเหนือคลอง อำเภอเหนือคลอง จังหวัดกระบี่ เป็นการสืบทอดภูมิปัญญามาจากบรรพบุรุษมาเป็นเวลาช้านานาน เนื่องจากในประเทศไทยมะม่วงหิมพานต์พบได้ทั่วไปในภาคใต้ และมีชื่อเรียกตามสำเนียงภาษาถิ่นใต้ที่แตกต่างกันออกไป เช่น ม่วงเล็ดล่อ หัวครก กาหยู กาหยี(เข้าใจว่าเป็นคำยืมมาจากภาษามลายู ซึ่งยืมมาจากภาษาโปรตุเกสอีกทอดหนึ่ง) เป็นต้น มะม่วงหิมพานต์เป็นไม้ดอกยืนต้นไม่ผลัดใบ ลำต้นมีความสูง 10-12 เมตร ผลแท้ของเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นเป็นผลเมล็ดเดียวรูปไต คล้ายรูปนวมนักมวย ผลของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เนื้อนิ่ม ฉ่ำน้ำ แต่มีรสเปรี้ยว สามารถรับประมานได้ทั้งดิบและสุก เนื้อภายในเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นชาวบ้านส่วนใหญ่จำนำมาคั่วเพื่อใช้เป็นอาหารว่าง และสำหรับเป็นส่วนประกอบของอาหารอีกหลายอย่าง เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วอบกรอบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วโรยเกลือ และการเอาไปทำเป็นเป็นส่วนประกอบของอาหารทั้งคาว – หวานต่าง

การทำเม็ดมะม่วงหิมพานตั่วอบกรอบเกือบจะสูญหายไปเนื่องจากคนรุ่นใหม่ไม่ค่อยมีเวลาในการที่จะนำเอาเม็ดมะม่วงมาคั่วหรือแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์มากนัก หมู่ที่1 ตำบลเหนือคลอง จึงได้รวมตัวกันขึ้นเพื่อที่จะเป็นการรักษาภูมิปัญญาของบรรพบุรุษ ประกอบกับจังหวัดกระบี่ เป็นจังหวัดแห่งการท่องเที่ยว ที่มีนักท่องเที่ยวเข้ามาปีละจำนวนมาก จึงทำให้การผลิตผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วอบกรอบเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว และในปัจจุบันชาวบ้านได้พัฒนารูปแบบของบรรจุภัณฑ์ให้มีความทันสมัยขึ้นเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าและเป็นที่ต้องการของตลาดมากยิ่งขึ้น

 

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

ลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ คือการคัดเมล็ดที่ดีร้อยเปอร์เซ็นต์ก่อนที่จะนำไปคั่ว และการักษาคุณภาพคงเดิมทุกกระบวนการผลิต และมีบรรจุภัณฑ์ที่โดดเด่นหลากหลายบรรจุภัณฑ์ที่บ่งบอกถึงความต้องการของลูกค้า

 

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1.เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ

2.เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่กะเทาะแล้วสำหรับทำเป็นเชื้อเพลิง

3.กระบะแสตนเลสสำหรับคั่ว

4.อุปกรณ์ในการกะเทาะเมล็ด

 

ขั้นตอนการผลิต

1. คัดเลือกเม็ดดีสำหรับคั่วเม็ดที่เสียทิ้ง

2. ก่อไฟให้ลุกจ้า วางกระบะบนเตาใส่เม็ดมะม่วงลงไปพอประมาณ ใช้ไม้คนไปเรื่อย ๆประมาณ 5 นาที จะมีน้ำมันออกจากเม็ดมะม่วง ไฟลุกเผาเม็ดมะม่วงประมาณ 2- 3 นาที

3. ยกกระบะออกจากเตาใช้น้ำพรมดับไฟให้สนิท

4. นำเม็ดที่เย็นแล้วมาการกะเทาะเปลือกโดยใช้ท่อนเหล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว  

6. นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่กะเทาะเปลือกแล้ว เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 -300 F°

7. นำออกจากเตาอบวางไว้ให้เย็น แล้วบรรจุถุง  

 

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

1.เม็ดที่อบจะต้องคน(เกลี่ย) เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ

2.การเขย่าโดยใช้ตะแกรงร่อนเพื่อให้เยื่อหุ้มเมล็ดกะเทาะออก

3.การผสมขี้เลื่อยลงในเม็ดที่ผ่านการคั่วโดยใช้ตะแกรงร่อนเพื่อขจัดคราบน้ำมัน