ภูมิปัญญาน้ำพริกเผาส้มแขก

ภูมิปัญญาน้ำพริกเผาส้มแขก 

 

ประวัติความเป็นมา

กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรรักษ์โตน เริ่มก่อตั้งกลุ่มตั้งแต่ ปี 2539 เริ่มทำน้ำผลไม้พร้อมดื่มกระเจี๊ยบ น้ำมะพร้าว และ น้ำส้มแขก เป็นผลิตภัณฑ์ โดยได้รับโครงการการแปรรูปการผลิตของกรมส่งเสริมการเกษตร แต่ประสบปัญหา เนื่องจากไม่มีตลาดทำให้หยุดชะงัก จนได้รับการอบรมการผลิตมะนาวผง ขิงผง จึงหันมาทำผลิตภัณฑ์แบบผง และส้มแขกผง ชงพร้อมดื่ม เป็นสินค้าที่ได้รับการตอบรับจากลูกค้า มากที่สุด

เนื่องจากการทำส้มแขกผงจะมีกากของส้มแขก จึงได้คิดค้นนำกากส้มแขกมาแปรรูปเป็นน้ำพริกเผา ส้มแขก และทำเป็นส้มแขกแคปซูล โดยเริ่มทำน้ำพริกเผาส้มแขก ตั้งแต่ปี 2542 โดยการสนับสนุนจากสำนักงานเกษตรอำเภอหาดใหญ่

ผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม

–                   น้ำพริกเผาส้มแขก

–                   ส้มแขกผงชงพร้อมดื่ม

–                   ขนมโดนัท – ขนมดอกจอก

–                   ส้มแขกแก้ว – ถั่วลิสงคั่ว

–                   เยลลี่ผลไม้ 

 เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

ส้มแขก(Garcenia Cambogia) เป็นพืชพื้นบ้านดั้งเดิมของไทย ที่นิยมใช้ในการประกอบอาหารมาเป็นเวลานานแล้ว ลักษณะของผลส้มแขก จะคล้ายฟักทองขนาดเล็ก มีมากทางภาคใต้ ซึ่งมีการนำมาปรุงเป็นอาหารโดย ใช้เพิ่มรสเปรี้ยวให้อาหาร(ดูรูปประกอบ) ได้มีการค้นคว้าพบว่า ผลส้มแขก มีสาร HCA หรือ Hydroxy-citric acid อยู่เป็นจำนวนมาก โดยพบว่า HCA นี้มีคุณสมบัติในการยับยั้งการสะสมของไขมันส่วนเกินในร่างกาย และลดความอยากอาหารได้ จึงได้มีบางคนนำผลส้มแขกมาใช้ในการควบคุมน้ำหนัก

กลไกการออกฤทธิ์ของ HCA จะออกฤทธิ์โดยการไปยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ ATP Citrate Lyase ในวงจร Kreb’s cycle (วงจรการย่อยสลายกลูโคส ของเซลร่างกาย) ทำให้ยับยั้งการนำน้ำตาล จากอาหารประเภท แป้ง ข้าว และน้ำตาล ไม่ให้เปลี่ยนไปเป็นไขมันสะสมตามร่างกายแต่จะนำไปใช้เป็นพลังงานของร่างกาย ทำให้ร่างกายสดชื่นไม่อ่อนเพลีย และ เมื่อในกระแสเลือดไม่ขาดน้ำตาล ก็จะทำให้ความรู้สึกหิวอาหารลดลง ไปด้วย ขณะเดียวกัน ก็ จะนำไปสะสมเป็นพลังงานสำรองในรูปของไกลโคเจนที่ตับ ทำให้ร่างกายรับรู้ว่ามีพลังงานสำรองเพียงพอ ทำให้ไม่รู้สึกหิวมาก นอกจากนี้ ยังมีผลไปกระตุ้น ให้มีการดึงเอาไขมันที่สะสมออกมาใช้เป็นพลังงานทำให้ไขมันที่สะสมอยู่ลดลงซึ่งจะมีผล ทำให้รูปร่างดีขึ้น

จากการนำสารสกัดจากผลส้มแขกมารับประทานเพื่อให้น้ำหนักลดลง พบว่าน้ำหนักตัวอาจจะไม่ลดลงเร็วมากนัก ประมาณ 1 กิโลภายใน 3-4 อาทิตย์ แต่รูปร่างจะดีขึ้น เอว(พุง) ลดลง ความอึดอัดลดน้อยลง เนื่องจากไขมันมีน้ำหนักเบากว่ากล้ามเนื้อ ( แต่ถ้าร่างกายสูญเสียกล้ามเนื้อก็จะเกิดการอ่อนแอและโรคแทรกซ้อนได้ง่าย)

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. กุ้งแห้ง

2. กระเทียม

3. หัวหอม

4. พริกขี้หนูแห้ง

5. น้ำตาลปี้บ

6. มะขามเปียก

7. ส้มแขก

8. กะปิ

8. เกลือ

ขั้นตอนการผลิต

1. นำกุ้งแห้ง กระเทียม หัวหอม พริกขี้หนู ตำรวมกันจนละเอียด

2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน และนำส่วนผสมที่ตำแล้วมาผัดจนหอม

3. เติมกะปิ เกลือ น้ำตาลปี้บ น้ำมะขามเปียก และส้มแขก ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. พักไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่กระปุก

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

–                   ไม่ใส่ผงชูรส

–                   ไม่ใส่สารกันบูด

–                   เก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน