ภูมิปัญญาขนมปั้นสิบไส้ปลา

ภูมิปัญญาขนมปั้นสิบไส้ปลา

 

ประวัติความเป็นมา

ขนมปั้นสิบ หรือปั้นขลิบ หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้า กะทิ ไข่ น้ำมันพืช และน้ำปูนใส ในปริมาณที่เหมาะสม นวดผสมให้เข้ากันจะได้ลักษณะตามต้องการ แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ แผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมบาง บรรจุไส้ด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ เช่น เนื้อไก่ หมู่ กุ้ง ปลา ถั่วเขียว สับปะรดกวน พับครึ่งแป้งแล้วม้วนปิดริมแป้งตรงที่ประกบกันให้เป็นเกลียว นำไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม นิยมเรียกชื่อทั้งสองชนิด ปั้นสิบ หมายถึงเวลาทำจำต้องใช้นิ้วมือทั้งสิบนิ้วในการปั้นขนมจึงจะสามารถปั้นได้ ปั้นขลิบ หมายถึง เก็บริบขอบแป้งที่ห่อไส้ขนมด้ายการพับม้วน

ปัจจุบันขนมปั้นสิบของจังหวัดพัทลุง ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค ตลาดที่สำคัญคือกรุงเทพมหานคร อินโนดีเซีย มาเลเซีย การตลาดส่วนใหญ่เป็นการขายส่งให้พ่อค้าคนกลางเพื่อนำไปบรรจุภัณฑ์เพื่อขายต่ออีกทอดหนึ่ง

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

1. รสชาติกลมกล่อม เนื้อขนม กรอบนอก นุ่มใน

2. หอมด้วยไส้ปลา และเครื่องปรุง

3. รูปทรงสวยงาม ขนาดพอคำ

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. แป้งสาลี 40 %

2. เนื้อปลา 15 %

3. หอมแดง 15 %

4. น้ำตาลทราย 15 %

5. น้ำมันพืช 10 %

6. เกลือ พริกไทย 5 %

 ขั้นตอนการผลิต

วิธีทำตัวแป้ง

1. ร่อนแป้งสาลี กับแป้งข้าวจ้าวรวมกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำมันพืชเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆกัน ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่ม คลุมด้วยผ้าขาวบางไว้

2. ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว คลึงให้กลมแล้วใส่ไส้ลงตรงกลางพับครึ่งจับจีบริม แป้งเหมือนกระหรี่ปั๊บทำจนหมดแป้งคลุมด้วยผ้าขาวบาง

3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ทอดขนมจนสุกเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำไส้ปลา

1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่รากผักชีที่โขลกละเอียด ตามด้วยเนื้อปลาบด ผัดให้สุกอย่าให้เนื้อปลาติดกันเป็นก้อน ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปีบ ผัดจนน้ำตาลละลายเข้ากัน เติมซีอิ๊วขาวผัดพอแห้งแล้วใส่ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

1. รักษาคุณภาพ และรดชาดให้คงที่

2. รักษาความสะอาดในทุกขั้นตอนการผลิต

3. ปั้นแป้งให้ขนาดเท่ากัน ไม่ให้บางหรือหนาเกินไป ปั้นไม่ให้ไส้ทะลักออกมา เน้นความสวยงาม

4. เปลี่ยนน้ำมันทันทีเมื่อมีสีที่ไม่เหมาะสม ไม่ใช้น้ำกันเก่า

5. วัตถุดิบต้องสด สะอาด