ผลิตภัณฑ์กล้วยไข่กรอบแก้ว

ภูมิปัญญาผลิตภัณฑ์กล้วยไข่กรอบแก้ว

 

ประวัติความเป็นมา

กลุ่มแม่บ้านเกษตรเกาะร้าวพัฒนา 2 เริ่มจัดตั้งเมื่อวันที่ 26 พฤษภาคม 2536 โดยมีนางสาคร ศรีอินทร์ เป็นประธานกลุ่ม มีสมาชิก 53 คน โดยส่งเงินคนละ 100 บาท ต่อเดือน จะเก็บเงินทุก ๆ วันที่ 26 ของเดือน ตามโครงการ 60 พรรษา พระบรมราชินีนาถ

23 พฤศจิกายน 2542 กลุ่มได้มีแนวคิดที่จะสร้างงาน เพื่อให้สมาชิกมีรายได้ มีหน่วยงานภาครัฐ ให้การสนับสนุน เช่น เกษตรอำเภอ เจ้าหน้าที่เคหะกิจ พัฒนาชุมชนอำเภอ และกศน. เริ่มจากการทำถั่วเคลือบน้ำตาล แต่กลุ่มขาดวัตถุดิบในการผลิต สมาชิกส่วนใหญ่เห็นว่าควรจะนำผลผลิตที่มีในหมู่บ้าน ปลูกทุกครัวเรือน คือกล้วยน้ำว้าและกล้วยไข่ ครั้งแรกกลุ่มนำกล้วยน้ำว้ามาทำกล้วยกรอบแก้ว มีปัญหาตรงที่เมล็ดมาก ผลผลิตที่ออกมาจึงไม่ดีเท่าที่ควร และได้เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้ามาเป็นกล้วยไข่กรอบแก้ว จนประสบความสำเร็จ ได้รับการคัดสรร เป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์ของตำบลเกาะขันธ์ เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคโดยทั่วไป กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ที่เป็นภูมิปัญญาไทย สร้างงาน สร้างอาชีพ สร้างรายได้ในการดำรงชีพให้ราษฎรในพื้นที่

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

            เป็นอาหารสำเร็จรูป ใช้รับประทานได้ทุกโอกาส ไม่ใส่สีเจือปน และสารเคมีใด ๆ ทั้งสิ้น

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

การทำกล้วยไข่กรอบแก้ว เป็นการทำงานร่วมกันของสมาชิกกลุ่ม โดยนำกล้วยไข่ที่สมาชิกปลูกภายในหมู่บ้านมาแปรรูปเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

วัตถุดิบหลัก คือ ผลกล้วยไข่แก่จัด มีการปลูกทุกครัวเรือนภายในชุมชน ตำบลเกาะขันธ์ อำเภอชะอวด จังหวัดนครศรีธรรมราช อุปกรณ์ประกอบ ในการทำกล้วยไข่กรอบแก้ว มีส่วนประกอบดังนี้ น้ำตาล น้ำมันสำหรับทอดกล้วย เนยมาการี เกลือป่น เกลือ บรรจุภัณฑ์ เครื่องซีนถุง

 ขั้นตอนการผลิต

1. ปอกกล้วยล้างด้วยน้ำสะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ

2. หั่นกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ

3. นำกล้วยที่หั่นทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ นำใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน

4. นำเนยมาการีนละลายในกระทะ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นนำกล้วยที่ทอดแล้วมาคลุกเคล้าให้ทั่ว ตั้งพักไว้

5. เตรียมน้ำหวาน โดยนำน้ำ น้ำตาลทราย เกลือป่น มาผสมเคี่ยวให้พอเหนียว ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

6. นำกล้วยที่คลุกมันเนยแล้วมาคลุกเคล้ากับน้ำหวาน

7. ใช้น้ำมันพืช ตั้งไฟ ทอดกล้วยที่คลุกเคล้าน้ำตาลเรียบร้อยแล้ว โดยใช้ไฟปานกลาง ตั้งให้สะเด็ดน้ำมันพยายามอย่าให้กล้วยจับตัวกันเป็นก้อน

8. รอจนกล้วยเย็น บรรจุถุงเตรียมจำหน่าย ขนาด 1 กรัม และ 2 กรัม

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

            การเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร กล้วยไข่ให้มีราคา มากขึ้นกว่ากล้วยสด จนเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคทุกวัย ใช้รับประทานได้ทุกโอกาส หรือจะเป็นของฝาก สามารถเก็บไว้ได้นาน มีคุณค่าทางด้านโภชนาการ