น้ำพริกตะไคร้

ภูมิปัญญาน้ำพริกตะไคร้

ประวัติความเป็นมา

หากเอ่ยถึงน้ำพริกหลายคนคงจะรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี และเป็นอาหารหลักของคนภูเก็ต เพราะเป็นอาหารที่ช่วยชูรสชาติอาหารในแต่ละมื้อให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ซึ่งน้ำพริกตะไคร้ก็เป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งของคนภูเก็ต ที่เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษอย่างยาวนาน ซึ่งมีเรื่องเล่าขานกันว่าในหมู่บ้านศรีสุนทรพัฒนามีสองตายายปลูกตะไคร้ไว้ และมีความคิดจะนำตะไคร้มาทำเป็นอาหารรับประทาน ก็เลยนำมาทดลองทำเป็นน้ำพริกตะไคร้ไว้กินกับข้าว ชิมดูแล้วมีรสชาติอร่อย จึงทำเป็นอาหารรับประทานเรื่อยมา พร้อมทั้งได้แจกจ่ายให้กับเพื่อนบ้านได้รับประทานด้วย และคนในหมู่บ้านเห็นว่าตะไคร้เป็นพืชสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีสรรพคุณแก้ปวดหัว แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และแก้จุกเสียดได้ จึงได้ใช้ทำเป็นอาหารรับประทานเรื่อยมา

จนกระทั่งในปี 2547 กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรศรีสุนทรพัฒนา หมู่ที่ 5 ตำบลศรีสุนทร อำเภอถลาง ได้นำภูมิปัญญาการทำน้ำพริกตะไคร้มาพัฒนาให้มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น โดยเพิ่มวัตถุดิบที่มีอยู่ในหมู่บ้านเข้าไปอีก 1 อย่าง คือ ปลาฉิ้งฉ้าง ซึ่งมีโปรตีนและแคลเซียมสูง จึงทำเป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ขายในหมู่บ้าน ในอำเภอถลาง ในจังหวัดภูเก็ต และนำไปออกบูธขายในงานเทศกาลต่างจังหวัด และในปี 2553 ได้ลงทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์ OTOP และส่งผลิตภัณฑ์น้ำพริกตะไคร้เข้าคัดสรร ได้ระดับ 5 ดาว

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

ลักษณะที่โดดเด่นของน้ำพริกตะไคร้ คือ วัตถุดิบที่นำมาทำน้ำพริกตะไคร้ ส่วนใหญ่เป็นสมุนไพร ซึ่งเมื่อรับประทานแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่

1. ตะไคร้ มีสรรพคุณ บำรุงธาตุ บำรุงสมอง ขับลมในลำไส้ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ แก้โรคหืด และช่วยให้สมาธิดี

2. พริกแห้ง มีสรรพคุณ ช่วยให้เจริญอาหาร ลดเสมหะ ไล่แก๊สในกระเพาะอาหาร และขับปัสสาวะ

3. กระเทียม มีสรรพคุณ ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ รักษาแผลสด แก้โรคผิวหนัง แก้ปวดหัว

4. หอมแดง มีสรรพคุณ ขับลมในลำไส้ แก้หวัดคัดมูก แก้ท้องผูก แก้กำเดา แก้ฟกช้ำ

5. มะขามเปียก มีสรรพคุณ ลดความดัน แก้ท้องผูก แก้หวัด แก้ไอ ขับเสมหะ

6. กะปิ มีสรรพคุณ แก้กระดูกพรุน

7. ปลาฉิ้งฉ้าง มีแคลเซียมสูง บำรุงกระดูก

8. รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ และสะตอ ยอดกระถิน ยอดกระเจี้ยบก็จะอร่อยมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. ตะไคร้

2. พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด และพริกแดงใหญ่

3. กระเทียม หอมแดง

4. มะขามเปียก

5. กะปิ

6. ปลาฉิ้งฉ้าง (ปลากะตัก)

7. น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช

 ขั้นตอนการผลิต

1. นำตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด และพริกแดงใหญ่ กระเทียม หอมแดง ที่ล้างสะอาดและปอกเปลือกเรียบร้อยแล้ว มาตำหรือบดเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วใส่กะปิ และปลาฉิ้งฉ้างเข้าด้วยกัน

2. นำไปผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนหอม พอสุกได้ที่ ปรุงรส

3. นำไปอบในเตาอบอาหาร ประมาณ 3-5  นาที จะเก็บไว้ได้นาน

4. บรรจุขวดและปิดฉลากนำไปจำหน่าย

5. ใช้รับประทานกับผักสด เช่น แตงกว่า ถั่วฝักยาว มะเขือ และสะตอ ก็จะอร่อยมากขึ้น

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

การทำอาหารให้อร่อยต้องใช้วัตถุดิบอย่างดี สะอาด และขณะปรุงอาหารให้ใส่ใจเข้าไปด้วยจะทำให้อาหารอร่อยมากยิ่งขึ้น