ข้าวเกรียบปลาสด

ภูมิปัญญาข้าวเกรียบปลาสด ( กรือโป๊ะ )

ประวัติความเป็นมา

มีชาวมาเลเซีย อพยพเข้ามาอยู่กับภรรยาซึ่งเป็นคนไทยในจังหวัดนราธิวาส ประกอบอาชีพประมงชายฝั่งเป็นอาชีพหลัก แต่รายได้ไม่พอเพียง จึงนำประสบการณ์การทำข้าวเกรียบ โดยการนำปลาทู ปลาทูแขกที่หามาได้บางส่วน บางส่วนซื้อมาทำเป็นข้าวเกรียบตากแห้งเพื่อจำหน่าย ต่อมาการทำข้าวเกรียบตากแห้งได้พัฒนารูปแบบเป็นข้าวเกรียบสดทอดจำหน่าย ได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี จึงยึดเป็นอาชีพ จากรุ่น ปู่ ย่า ตา ยายจนถึงรุ่นปัจจุบัน และได้ส่งผลิตภัณฑ์เข้าร่วมคัดสรร “ผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ไทย ปี 2553” เป็นครั้งแรก และได้รับการคัดสรรเป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ประเภทอาหาร ระดับ 5 ดาว

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

มีคุณค่าทางโภชนาการ

มีรสชาติดั้งเดิม (รสปลา) และรสกระเทียมพริกไทยดำ (เป็นส่วนผสมของสมุนไพร)

มีความสะอาด ถูกหลักอนามัย ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม

เป็นอาหารฮาลาล

มีบรรจุภัณฑ์แสดงเครื่องหมายฮาลาลชัดเจน

ใช้ปลาสด (ปลาทู ปลาทูแขก )วันต่อวัน

มีสลากข้อมูลโภชนาการจากงานบริการวิชาการ สถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล แสดงชัดเจนที่บรรจุภัณฑ์

ใช้ถุงบรรจุภัณฑ์ เมทัลไลท์

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

วัตถุดิบ

–                   ปลาทู ปลาทูแขก

–                   แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาคู

–                   เกลือ

–                   กระเทียม

–                   พริกไทยดำ

–                   น้ำมันปาล์ม

วัสดุ/อุปกรณ์การผลิต

–                   เครื่องบดเนื้อปลา

–                   เครื่องนวดแป้งผสมข้าวเกรียบ

–                   เครื่องปั๊นก้อนข้าวเกรียบ (เครื่องขึ้นรูป)

–                   เครื่องตัดข้าวเกรียบ

–                   หม้อต้มสแตนเลส

–                   เตาแก๊ส

–                   ตู้แช่

–                   ตู้มุ้งลวดอลุมิเนียมสำหรับเก็บข้าวเกรียบ

–                   ตะแกรงอลุมิเนียมใช้สำหรับนำข้างเกรียบวางผึ่งลมให้ข้าวเกรียบเย็น

–                   ลังใส่น้ำแข็งสำหรับแช่ปลาสด

–                   ลังใส่ข้าวเกรียบ (ฝานเป็นแผ่นบางๆ)

–                   กะทะ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 นิ้ว พร้อมอุปกรณ์สำหรับทอดข้าวเกรียบ

–                   กะบะพลาสติก

–                   ถังพลาสติก

–                   ถุงบรรจุภัณฑ์

–                   เครื่องชิลถุงบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนการผลิต

–                   การเตรียมปลา – ทำความสะอาด ตัดหัวตัดหาง นำเข้าเครื่องบด

–                   การผสม นำเนื้อปลาที่บดละเอียด แป้งมัน แป้งสาคู เกลือ น้ำ ใส่เครื่องผสมให้เข้ากัน แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน

–                   การต้ม นำข้าวเกรียบที่ปั้นเป็นก้อนลงต้มในหม้อต้มที่น้ำกำลังเดือดจนสุก

–                   การผึ่ง ข้างเกรียบที่ต้มเสร็จแล้วนำขึ้นผึ่งลมเพื่อให้เย็น แล้วนำเก็บไว้ในตู้แช่ เพื่อให้ข้าวเกรียบแข็งก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ

–                   การหั่น ใช้เครื่องสไลด์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

–                   การทอด นำข้าวเกรียบที่หั่นแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนกรอบ

–                   การบรรจุ นำบรรจุถุงเมทัลไลท์ เพื่อจำหน่าย

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

ใช้เนื้อปลาสด

อัตราส่วนผสมคงที่แน่นอน มีมาตรฐาน

เก็บข้าวเกรียบในตู้แช่เพื่อให้แข็งง่ายต่อการตัด

ทอดในนำมันที่ร้อนจะทำให้ไม่อมน้ำมัน

บรรจุในถุงเมทัลไลท์จะเก็บไว้ได้นาน