กล้วยกรอบแก้ว

ภูมิปัญญาผลิตภัณฑ์กล้วยกรอบแก้ว

ประวัติความเป็นมา

กลุ่มแม่บ้านทุ่งนุ้ยเจริญทรัพย์ ตั้งอยู่เลขที่ 25/1 หมู่ที่ 11 ตำบลทุ่งนุ้ย อำเภอควนกาหลง จังหวัดสตูล จัดตั้งเมื่อ ปี พ.ศ. 2540 โดยมีนางอุษา หลงงัน เป็นผู้ริเริ่มในการจัดตั้งกลุ่ม เนื่องจากมีโอกาสได้เดินทางไปศึกษาดูงานที่ประเทศญี่ปุ่น เมื่อได้ความคิดว่าทุกอย่างในพื้นที่ชุมชนมีคุณค่าและควรสร้างของที่มีในชุมชนให้มีมูลค่าเพื่อนำมาเป็นการเสริมรายได้ให้กับครัวเรือน จึงมีความคิดจะนำกลับมาปรับใช้กับการดำเนินงานของกลุ่มฯ และเห็นว่าในชุมชนมีการปลูกกล้วยกันมาก ประกอบกับความรู้ที่ว่ากล้วยสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง ทั้งของคาว ของหวาน อาหารว่างทานเล่น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบกับฝีมือในการทำอาหารของคนในชุมชนที่เป็นความรู้ดั้งเดิม จึงมีความคิดในการนำกล้วยมาแปรรูปให้เป็นของทานเล่น ของว่าง ในรูปแบบของกล้วยฉาบ โดยใช้สูตรพิเศษและเรียกชื่อว่า “กล้วยกรอบแก้ว

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

กล้วยเป็นผลิตผลทางการเกษตรที่ชาวบ้านรู้จักกันมานานและปลูกกันทั่วไป พื้นที่ชุมชนตำบลทุ่งนุ้ย อำเภอควนกาหลง ก็มีการปลูกกล้วยกันมากหลายพันธ์ เช่นกล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ กล้วยหอม กล้วยหักมุก กล้วยทองเดช กล้วยทองเสา เป็นต้น และในอดีตกล้วยถูกนำมาเป็นอาหารให้เด็กเล็ก ๆ โดยการมาบดละเอียดป้อนให้เด็กรับประทาน เนื่องเพราะมีคุณค่าและโภชนาการสูง ทั้งในอดีตในพื้นที่ตำบลทุ่งนุ้ยซึ่งอยู่ในพื้นที่ชนบท ไม่มีขนมหรืออาหารแปลก ๆ ใหม่ ๆ ให้รับประทานเป็นของว่างหรือของทานเล่น ก็จะนำกล้วยมาต้ม ปิ้ง ย่าง ทอด หรือนำมาทำอาหารหวาน เช่น เชื่อม บวชชี เป็นต้น

ดังนั้น ทางกลุ่มฯ จึงมีแนวคิดในการนำกล้วยมาแปรรูปโดยใช้สูตรพิเศษที่ทางกลุ่มค้นพบโดยการนำกล้วยมาทอดแล้วอบน้ำตาล ซึ่งจะทำให้มีรสชาติกลมกล่อม กรอบ หวาน มัน อร่อย และได้ระดับ 4 ดาว จากการคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ประจำปี 2553  

 วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. กล้วยหอม , กล้วยหักมุก ,กล้วยทองเดช , กล้วยทองเสา

2. น้ำตาลทราย

3. เกลือ

4. น้ำมันพืช

5. น้ำสะอาด

ขั้นตอนการผลิต

1. คัดเลือกกล้วยดิบที่แก่จัดแต่ไม่สุก

2. นำมาแช่ในน้ำร้อน ตัดหัวตัดหางแล้วปอกเปลือก

3. นำมาล้างในตะแกรง แล้วนำมาหั่นไสลด์ยาวเป็นชิ้น ๆ

4. นำลงไปทอด หลังจากนั้นนำกล้วยที่ทอดแล้วไปแช่ในน้ำเชื่อม

ซึ่งขั้นตอนการผลิตโดยละเอียด ขั้นตอนแรกนำกล้วยดิบมาปอกเปลือกแช่น้ำเกลือแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ยกลง ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำมาแช่ในน้ำเชื่อมที่มีรสชาติออกหวานเล็กน้อย นำกล้วยมาตากแดดที่ร้อนจัด แล้วนำมาทอดอีกครั้ง นำมาอบในเตาอบ 10 นาที แล้วนำออกมาบรรจุลงในถุงบรรจุภัณฑ์ออกจำหน่าย

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

อยู่ที่การคัดเลือกขนาดความแก่ของกล้วยโดยจะไม่ใช้กล้วยสุก และจะคัดเลือกจากล้วยในชุมชน และกระบวนการเชื่อมน้ำตาลและนำมาอบด้วยสูตรพิเศษโดยเฉพาะ นอกจากนั้นเคล็ดลับในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นคือการคัดเลือกพันธ์กล้วยที่ไม่เหมือนกับผู้ประกอบการอื่น ๆ ทั้งนี้ เพื่อให้เป็นความโดดเด่นและเอกลักษณ์ของกลุ่มโดยเฉพาะ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: