น้ำพริกแม่กุหลาบ

น้ำพริกแม่กุหลาบ  จังหวัดพิษณุโลก

ประวัติความเป็นมา

น้ำพริก เป็นอาหารคู่กับคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีมายมายหลายชนิด ส่วนประกอบของน้ำพริกส่วนใหญ่ จะเป็นสมุนไพรที่ชาวบ้านปลูกไว้บริเวณบ้าน เพื่อบริโภคในครัวเรือน เช่น พริก ข่า ตะไคร้ มะกรูด ฯลฯ ที่เหลือจากการบริโภคมาเพิ่มมูลค่า แปรรูปเป็นน้ำพริกแกงเผ็ดออกจำหน่ายในหมู่บ้าน ตำบล

น้ำพริกแกง เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารของคนไทยแทบทุกมื้อ ซึ่งแม่บ้านในปัจจุบัน ซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จรูปมากกว่าตำเอง โดยจัดซื้อวัตถุดิบที่มีอยู่ในหมู่บ้านมาทำ

ในระยะแรกๆ  กลุ่มขาดประสบการณ์ในการผลิต จึงต้องมีการปรับปรุงและพัฒนาสูตรเรื่อยมาจนกระทั่งได้สูตรที่เป็นมาตรฐานมาจนถึงปัจจุบัน เป็นที่ถูกใจลูกค้า ทำให้น้ำพริกของกลุ่มขายดีและผลิตมาอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่ปี 2541และได้คิดค้นที่จะทำน้ำพริกอื่น ๆ เพิ่ม ทางกลุ่มมีน้ำพริกให้เลือกรับประทานหลายชนิด แยกเป็น 2 ประเภท

1. น้ำพริกใช้ประกอบอาหาร เช่น น้ำพริกแกงเผ็ด แกงส้ม ลาบ

2. น้ำพริกปรุงสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน เช่น น้ำพริกหมู น้ำพริกกุ้ง น้ำพริกปลาย่าง น้ำพริกนรก แจ่วบอง

ทางกลุ่มมีกรรมวิธีในการคักเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การผลิตที่สะอาดถูกสุขลักษณะ จนกระทั่งได้รับเครื่องรับรองมาตรฐาน ( อย. ) จากกระทรวงสาธารณสุข เป็นเครื่องหมายรับรองคุณภาพของกลุ่ม

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ น้ำพริกแม่กุหลาบ ใช้วัตถุดิบไร้สารตกค้าง ไม่ใส่สี ไม่ใส่สารกันบูด มีรสชาติอร่อย สะอาด

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. พริกแห้ง 1.5  กิโลกรัม

2. หอม 5 กิโลกรัม

3. กระเทียม 5 กิโลกรัม

4. มะขามเปียก 6 ขีด

5. น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

6. เกลือ 20 กรัม

7. กะปิ 1 กิโลกรัม

8. กุ้งแห้ง 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการผลิต

1. ล้างวัตถุดิบทุกอย่างให้สะอาด

2. นำพริก หอม กระเทียม ไปทอด

3. นำกะปิไปย่างให้เหลือง

4. นำส่วนผสมที่ทอดสุกแล้ว ผสมรวมกันแล้วนำไปบด ให้ละเอียด

5. นำกุ้งไปคั่วให้แห้ง และนำส่วนผสมที่บดแล้วนำมาผัดรวมกัน ให้สุกประมาณ 45 นาที และตักภาชนะ พร้อมบรรจุ

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

1. คัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ

2. ล้างวัตถุดิบให้สะอาด

3. ผลิตไปขายไปไม่เกิน 3 วัน

4. ทำสูตรมาตรฐานและคุณภาพจะคงเดิมตลอด

5. ส่วนผสมเสร็จจะผัดให้ร้อนจัดภายใน 45 นาที

6. พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วใส่ขวดได้เลย