น้ำลูกยอผสมน้ำผึ้ง

น้ำลูกยอผสมน้ำผึ้ง  จังหวัดศรีษะเกษ

 

ประวัติความเป็นมา

ยอ เป็นพืชพื้นบ้านที่มีในชนบททั่วไป ชาวบ้านมักปลูกไว้เพื่อใช้ในการประกอบอาหารหรือบางคนลูกไว้เป็นไม้มงคล ในบริเวณบ้าน ในอดีตจะพบว่า ยอจะถูกนำไปใช้ได้ทั้งใบเพื่อเป็นพืชผักใช้ประกอบอาหารเช่นการทำห่อหมก และสมุนไพรเพื่อลดความร้อนในร่างกายโดยนำใบมาคั้นเพื่อรับประทานน้ำ หรือนำลูกยอ

ลูกยอ, น้ำลูกยอ ตามตำราแพทย์แผนไทย ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานโรคมะเร็ง แต่ในการทำน้ำลูกยอมีหลากหลายวิธี เช่น การคั้น ทำเป็นน้ำลูกยอสด หรือน้ำลูกยอมากวนทำเป็นลูกกลอน ซึ่งหลากหลายวิธีเหล่านี้ จะรับประทานยากเนื่องจากลูกยอมีรสฝาดขม ซึ่งไม่น่ารับประทาน

กลุ่มแม่บ้านเสียวใหม่พัฒนา ได้คิดหาวิธีการเพื่อที่จะนำลูกยอที่มีในพื้นที่ ที่มีอยู่มากมาพัฒนาปรับปรุงเพื่อให้สามารถรับประทานได้สะดวกคุณค่าของ ยอ ยังเหมือนเดิม จึงได้ทดลองหมักไว้เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อนำมาทดลองรับประทาน สามารถรับประทานได้เป็นอย่างดี มีรสเปรียวอบหวาน และเมื่อนำมาผสมกับน้ำผึ้งยิ่งทำให้มีรสอร่อยมากยิ่งขึ้น และคุณค่าของ ยอ ก็ยังเหมือนเดิม

น้ำลูกยอที่กลุ่มแม่บ้านเสียวใหม่พัฒนา ได้ทดลองทำและนำมาจำหน่าย จึงมีเนื้อของลูกยอมาก สามารถรับประทานได้ตลอด ซึ่งเป็นภูมิปัญญาที่นำลิตภัณฑ์ในชุมชนมาพัฒนาให้มีคุณค่าและเป็นรายได้สำหรับกลุ่ม และสมาชิกที่เข้าร่วมกิจกรรม เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า

 

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

1. รสหวานกลมกล่อม รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย

2. มีเนื้อของลูกยอในน้ำของผลิตภัณฑ์มาก

3. ได้รสของน้ำผึ้ง ที่หอม หวานนิดๆ น่ารับประทาน

4. มีบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม น่าใช้

 

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. ลูกยอที่แก่ แต่ไม่สุก เมล็ดเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำ

2. น้ำตาลทราบแดง

3. น้ำผึ้ง

4. น้ำต้มสุก

 

ขั้นตอนการผลิต

• นำลูกยอที่แก่ ๆ มาล้างทำความสะอาด แล้วพักไว้ให้แห้ง
• นำลูกยอมาหั่นเป็นแว่น ๆ แล้วแต่ขนาดของลูกยอ และนำมาคลุกเคล้ากับน้ำตาลทรายแดงในอัตราส่วน ลูกยอ 3 ส่วน น้ำตาลทรายแดง 1 ส่วน และน้ำต้มสุกอีก 1 ส่วน นำมาผสมคลุกเค้าให้เข้ากันและนำไปหมักไว้ในถังพลาสติกใส ที่สามารถมองเห็นภายนอกได้ เพราะต้องดูว่ามีเชื้อราที่ไม่ต้องการขึ้น นั้นหมายถึงว่า การหมักลูกยอไม่ถูก ต้องทิ้ง หรือรีบนำส่วนที่เกิดราออกทันที่ และต้องดูแลอย่างใกล้ชิด หมักไว้ประมาณ 4-6  เดือนเป็นอย่างน้อย หลังจากนั้นสังเกตุดูว่า กากลูกยอลอยขึ้น
• ให้นำกากลูกยอที่ลอยขึ้นออก แล้วกรองเอาแต่น้ำที่ค้น ๆ แล้วนำน้ำผึ้ง 1 ส่วน มาผสมให้เข้ากัน หมักต่อไปอีก ประมาณ 30-45 วัน จะได้น้ำลูกยอที่มีรสกลมกล่อม

 

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

• การคัดลูกยอ ต้องเป็นลูกยอที่แก่จัด แต่ไม่สุก ไม่เละ
• การทำความสะอาดลูกยอเสร็จต้องนำมาผึ่งให้แห้งก่อน ค่อยหั่น
• ในการหมักน้ำลูกยอต้องใช้เวลานาน ๆ น้ำลูกยอจึงจะมีรสกลมกล่อมตามที่ต้องการ รับประทานง่ายขึ้น
• เมื่อหมักได้ที่ นำมากรองและผสมน้ำผึ้ง ต้องหมักต่อก่อน ถึงจะทำให้มีรสกลมกล่อม