แจ่วบองยางชุมใหญ่

แจ่วบองยางชุมใหญ่  จังหวัดศรีสะเกษ

 

ประวัติความเป็นมา

กลุ่มแม่บ้านอาหารและขนม ตั้งกลุ่มครั้งแรกเมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม 2547 มีสมาชิกทั้งหมด 31 คน

แจ่ว หรือ น้ำพริก เป็นอาหารที่ชาวบ้านนิยมรับประทานกัน เพราะทำได้ง่ายมีเครื่องปรุง ไม่มากนัก  ด้วยความที่ทำได้ง่ายจึงจะพบว่าอาหารของชาวบ้านเกือบทุกมื้อจะต้องมีแจ่วเป็นอาหารหลัก ปัจจุบันถึงแม้วิถีชีวิตของชาวบ้านจะเปลี่ยนไปแต่อาหารต่างๆ โดยเฉาะแจ่วไม่ได้เสื่อมความนิยมลงไปเลย  เพราะเหตุนี้เราจึงได้ทำแจ่วบองขึ้น

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

• เนื้อปลาร้า 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูแห้งคั่วให้สุกจนเป็นสีน้ำตาล (ระวังอย่าให้ไหม้) 20 เม็ดโขลกให้ละเอียด
• กระเทียมปลอกเปลือก 3 หัวคั่วให้สุกสีเหลืองปนน้ำตาล
• หอมแดงหั่นคั่ว 3 หัวให้สุก
• น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ข่า ตะไคร้ หั่นเป็นแว่นคั่วให้หอมโขลกละเอียด
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำ 1/2ถ้วย
• น้ำตาลทราย
• ผักสดตามชอบ เช่น มะเขือต่างๆ ถั่วฝักยาว ผักชีลาว ผักชีล้อม ผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี แตงกวา ผักไผ่

ขั้นตอนการผลิต

• ต้มน้ำกับปลาร้าให้เดือด ยกลงกรองเอาก้างปลาออก
• โขลกข่า ตะไคร้ หอมแดงกระเทียมที่คั่วไว้กับพริกขี้หนูคั่วโขลกละเอียดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย
• ใส่น้ำต้มปลาร้าและเนื้อปลาย่างโขลกละเอียดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้รสกลมกล่อมยิ่งขึ้นโขลกให้เข้ากันดี
• ตักแจ่วบองใส่กะทะตั้งไฟอ่อนคั่วให้แจ่วบองร้อนคนให้ทั่วประมาณ 5-10 นาที (จะเก็บไว้ได้นานขึ้น) ยกลงจากเตาปล่อยให้แจวบ่องเย็นลงพออุ่นๆ ตักใส่ขวดแก้วไว้กิน หรือขวดพลาสติกจำหน่าย

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

• ควรใช้ปลาร้าที่เนื้อแน่นๆ
• วัตถุดิบและส่วนประกอบจะต้องสด สะอาดและปลอดสารพิษ