กุนเชียงพนรุ้ง

กุนเชียงพนรุ้ง  จังหวัดบุรีรัมย์

ประวัติความเป็นมา

กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรดอนไม้ไฟ หมู่ที่ 7 ต.ตาเป๊ก อ.เฉลิมพระเกียรติ จังหวัดบุรีรัมย์ ก่อตั้งเมื่อปี 2539 โดยเริ่มแรก มีสมาชิก 15 คน และมีเงินหุ้น 2,000 บาท โดยทางกลุ่มฯ มีวัตถุประสงค์ที่จะร่วมกลุ่มฯกัน เพื่อสร้างอาชีพเสริมให้กับสมาชิกภายในกลุ่มฯ โดยประชุมหารือกันว่าจะ ทำอาชีพเสริมกัน และมีมติที่ประชุมให้มีการฝึกอาชีพการทำกุนเชียง เพราะ เดิมหมู่บ้านดอนไม้ไฟมีผู้ผลิตอยู่แล้ว และเจ้าของได้เล็งเห็นว่าควรจะถ่ายทอดความรู้ให้แก่ชุมชน เพื่อสร้างรายได้ให้แก่ประชาชนในชุมชน ทางกลุ่มจึงสนใจที่จะรวมกลุ่มกันผลิต กุนเชียง เพราะกุนเชียงของกลุ่มฯ มีความเป็นเอกลักษณ์ คือ อร่อย ไม่มัน และมีกลิ่นหอม น่ารับประทาน ทางกลุ่มจึงช่วยกันคิดว่าจะใช้ชื่อกุนเชียงของกลุ่มเราว่าอย่างไร โดยเล็งเห็นว่า อำเภอของเรามีเขาพนมรุ้งเป็นจุดขายที่เป็นเอกลักษณ์ด้านประวัติศาสตร์และ แหล่งท่องเที่ยว เลยมีมติว่าจะใช้ชื่อว่า “กุนเชียงพนมรุ้ง” และต่อมาก็เป็นที่แพร่หลายในจังหวัดบุรีรัมย์และจังหวัดใกล้เคียง

 

เอกลักษณ์/จุดเด่นผลิตภัณฑ์

ลักษณะที่โดดเด่นของกุนเชียงพนมรุ้ง คือ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เนื้อกุนเชียงมีความนุ่ม อบแห้งด้วยเตาฟืนที่ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หอม อร่อย และมีการผลิตที่สะอาดถูกหลักอนามัย ผ่านการรับรองจาก อย.

 

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

• หมูเนื้อแดง
• เนื้อหมูติดมัน
• ไส้หมู
• เครื่องเทศ / เครื่องปรุง

อุปกรณ์ในการผลิต

• เครื่องบดเนื้อ
• เครื่องผสม
• เครื่องอบ
• ถุงพลาสติก
• เครื่องบรรจุถุง

 

ขั้นตอนการผลิต

1. นำเนื้อสุกมาเลาะมัน พังผืดออก สับหรือบดให้ละเอียด

2. มันหมูแข็งทำความสะอาดโดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิด ให้หมาด ๆ เช็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียด

3. นำเนื้อและมันที่ผ่านการสับแล้ว มาคลุกเคล้ากับเกลือป่น น้ำตาพะโล้ ซอสแป้งข้าวโพดและผงเพรกนวดให้เข้ากันจนเหนียว

4. บรรจุในไส้ที่เตรียมไว้ มัดเป็นท่อน แต่ละท่อนยาวประมาณ 6 นิ้ว

5. นำเข้าไปแขวนในตู้อบ ใช้อุณหภูมิ 50-60 c เวลา 72 ชั่วโมง ก็จะได้กุนเชียงที่แห้งสามารถเก็บได้นาน 1 เดือน ในสภาพอุณหภูมิห้องปกติ

6. นำกุนเชียงชั่งน้ำหนัก บรรจุถุง พร้อมจำหน่าย

 

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

• อบแห้งด้วยเตาฟืนที่ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หอม อร่อย

• คัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพในการผลิต มี 2 ชนิด แบบไม่มัน และไม่มันมาก