ทองม้วนสมุนไพรฟักทอง

ทองม้วนสมุนไพรฟักทอง จังหวัดสมุทรปราการ

 

ผลิตภัณฑ์ท้องม้วนสมุนไพรฟักทอง

ทองม้วน เป็นขนมไทยโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 ดังปรากฏให้เห็นในพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน โดยพระราชนิพนธ์ไว้คู่กับ ขนมทองหยอด กาพย์นั้นมีอยู่ว่า “ทองหยอดทอดสนิท ทองม้วนมิดคิดความหลัง สองปีสองปิดบัง แต่ลำพังสองต่อสอง” ทองม้วนสมุนไพรบ้านสวน ผลิตโดยกลุ่มพัฒนาอาชีพสตรีตำบลบางกะเจ้า อำเภอพระประแดง โดยเกิดขึ้นจากแนวความคิดของ”นางวรรณศิริ ลิปิสุนทร” หรือพี่ส้มของน้องๆ ประธานกลุ่ม เดิมพี่ส้มเป็นแม่บ้านอยู่บ้านเฉยๆ มีเวลาว่างเยอะ เลยรวมรวมแม่บ้านที่มาได้ทำงานตั้งเป็น”กลุ่มพัฒนาอาชีพสตรีตำบลบางกะเจ้า” ขึ้นในวันที่ 20 กันยายน 2544 มีสมาชิก 25 คน ผลิตแชมพูมะกรูด แชมพูอัญชัน ครีมนวดผม สบู่เหลวมะขามผสมขมิ้น น้ำยาล้างจาน ปรากฏว่าการจำหน่ายล่าช้า เนื่องจากผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้น สามารถใช้ได้นานกว่าจะหมดแล้วมาซื้อใหม่ ปี 2545 จึงคิดผลิตสินค้าที่สามารถขายได้ง่าย แล้วผู้บริโภคกลับมาซื้อได้บ่อยๆ พี่ส้มจึงเสนอกับสมาชิกกลุ่มว่าจะผลิตขนมทองม้วนดีไหม เนื่องจากมีพื้นฐานการทำจากการที่ได้เรียนรู้มาจากจังหวัดนครปฐม สมาชิกลุ่มตกลงจึงได้ลองทำขนมทองม้วน แล้วทดลองจำหน่าย ผลปรากฏว่า ขายไม่ค่อยดี จึงสอบถามลูกค้า พบว่ารสชาติที่ได้ยังไม่เป็นที่ถูกใจ เพราะมีรสที่กะด้าง เลยไปกว้านซื้อขนมทองม้วนที่มีจำหน่ายอยู่ในทองตลาดทุกยี่ห้อ มาบริโภคเพื่อเปรียบเทียบรสชาติ ก็ยังไม่ได้รสชาติที่พอใจอีก ทางกลุ่มจึงคิดค้นพัฒนาสูตรขึ้นมาเป็นรสชาติที่หวาน เค็ม มีความกลมกล่อม ครั้งนี้ผลการจำหน่าย สามารถขายได้ดี

ต่อมาผู้ซื้อหันไปนิยมผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมสุขภาพมากยิ่งขึ้น ทางกลุ่มก็มีแนวคิดที่จะนำสมุนไพรมาผสมในขนมทองม้วน เลยเริ่มจากการนำมะกรูดมาทำ เนื่องจากมะกรูดหาได้ง่าย เพราะสมาชิกกลุ่มปลูกกันเองที่บ้าน ไม่ใส่สารเคมี และมะกรูดมีคุณสมบัติที่สามารถขับลม เลยทดลองนำใบมะกรูด และก้านผักชี หั่นผสมกันใส่ลงไปในขั้นตอนการผลิต ลองอยู่หลายครั้ง จนได้รสชาติที่กลมกล่อม นำออกจำหน่าย และมีการทดลองรสฟักทอง,ใบเตย,เผือก,ทุเรียน,กาแฟ และชาเขียว ไปพร้อมกัน ผลตอบรับจากลูกค้าดีมากเกินคาด ปี 2547 มีการลงทะเบียนและคัดสรรสินค้า OTOP กลุ่มพัฒนาอาชีพสตรีตำบลบางกะเจ้า ก็ได้ส่งทองม้วนสมุนไพรบ้านสวน รสมะกรูด เข้าลงทะเบียน และคัดสรรสินค้า ได้ระดับ 4 ดาว ต่อมาปี 2549 ทดลองทำขนมทองม้วน รสปลาสลิด เนื่องจากจังหวัดสมุทรปราการมีชื่อเสียงเรื่องปลาสลิด ปรากฏว่าปีนี้ส่งคัดสรรได้ในระดับ 2 ดาว จึงหยุดผลิตขนมทองม้วนรสปลาสลิด ปี 2552 ส่งขนมทองม้วน รสมะกรูดเข้าคัดสรรอีก ปรากฏว่า ได้ระดับ 5 ดาว ปี 2553 เลยส่งขนมทองม้วน รสฟักทองเข้าคัดสรร ได้ระดับ 4 ดาว

ผลิตภัณฑ์มีความหอม รสชาติไม่ซ้ำแบบใคร มีความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากผลิตวันต่อวัน มีการให้ลูกค้าชิมก่อนซื้อทำให้ลูกค้าสัมผัสกับรสชาติโดยตรง เกิดความพึงพอใจ และตัดสินใจซื้อ

 

ส่วนประกอบที่สำคัญ

1. แป้งมันสำปะหลัง 25%

2. กะทิ 25%

3. แป้งสาลี 10%

4. ไข่ไก่ 10%

5. ฟักทอง 10%

6. น้ำตาลมะพร้าว 13%

7. น้ำตาลทราย 5%

8. เกลือ 2%

 

ขั้นตอนในการทำ

1. นำแป้งมันสำปะหลัง,แป้งสาลีไปร่อนด้วยตะแกรงใส่กะละมังไว้

2. นำแป้งมันสำปะหลังและแป้งสาลีที่ร่อนเสร็จแล้วมาร่อนผสมกัน

3. นำกะทิสดเคี่ยวไฟให้เดือดเป็นหัวกะทิ เสร็จแล้วนำมาเทผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ ใช้ตะกร้อคนแป้งที่ผสมกับกะทิให้เป็นเนื้อเดียวกันพักไว้

4. นำไข่ไก่มาตีให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำส่วนผสมทั้งหมดมาเทรวมกันและเติมน้ำตาลมะพร้าวที่ละลายแล้วเข้าไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6. นำฟักทองไปล้างให้สะอาด นำมาหันเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปเคี่ยวกับกะทิจนสุก แล้วพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วนำไปปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาคนให้เข้ากัน

7. นำส่วนผสมที่ได้มาปิ้งโดยใช้เตาปิ้งไฟฟ้า ตักใส่เตาละ 1 ช้อนโต๊ะ โดยใช้ไฟปานกลาง

8. พอสุกให้พับริมทั้ง 2 ข้าง รอให้ระอุ(ดูได้จากสี) เป็นสีเหลือง พับริม เสร็จแล้วนำไปม้วนด้วยไม้แกนกลาง 1 ซ.ม.

9. นำไปบรรจุเป็นทองม้วนสมุนไพร รสฟักทองที่มีความหอม กรอบ อร่อย

 

เทคนิคในการทำ

1. การร่อนแป้งจะทำให้แป้งฟู

2. การตีไข่(โดยให้เครื่องตี)ควรใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที เพราะถ้านานกว่านั้นจะฟูเกินไปและเป็นฟอง

3. การควบคุมเตาไฟฟ้าให้อุณหภูมิคงที่(50 องศา) จะทำให้ทองม้วนสุกพอดี เสมอกัน

4. การควบคุมสูตรใช้การชั่ง ตวง วัด ให้ได้สูตรที่มาตรฐาน