ตังเมกรอบกนกพร

ตังเมกรอบกนกพร จังหวัดจันทบุรี

 

ตังเม เป็นขนมที่มีมาตั้งแต่โบราณ ตามคำบอกเล่าของคุณแพร โภชาคม ปัจจุบัน อายุ 74 ปี ผู้ผลิตตังเมกรอบ “กนกพร” เล่าให้ฟังว่า ในสมัยนั้นเรียกว่า ตังเมหลอด เพราะมีรูปร่างลักษะ เป็นแท่ง มีรูตรงกลาง คล้ายหลอด นิยมทำถวายพระ และคนรักษาศีล ในช่วงเทศกาลเข้าพรรษา เพราะ สามารถรับประทานแก้หิวได้โดยไม่ต้องเคี้ยวก็ละลาย จึงกลายเป็นขนมที่นิยมอย่างหนึ่งของชุมชนที่อาศัยอยู่ เมื่อ 60 กว่าปีที่ผ่านมา

จากจุดนี้เอง คุณแพร โภชาคม จึงเกิดแนวคิดที่จะทำตังเมบ้าง ในขณะนั้นอายุประมาณ 9 ขวบ พอจะรู้ส่วนผสมบ้างเล็กน้อย ได้ทดลองนำกะทิ และน้ำตาลอ้อยซึ่งเป็นวัตถุดิบในสวน มาเคี่ยวจนข้นและเหนียว แต่ด้วยความเป็นเด็กทำให้ไม่ประสบความสำเร็จ แต่ด้วยความพยายามและตั้งใจจริง ที่จะทำขนมชนิดนี้ จึงได้ลองผิดลองถูกกับสูตร และเทคนิคการทำตังเม จนประสบความสำเร็จ ได้ทดลองทำขายในชุมชนซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี มีแม่ค้ารับไปจำหน่าย ในช่วงต่อมามีการขยายตลาดเพิ่มมากขึ้น ทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัด

ต่อมาในปี 2549 ข้าพเจ้านางสาวกนกพร โภชาคม ได้เข้ามาช่วยกิจการ และได้รับการถ่ายทอด ภูมิปัญญาการทำขนมชนิดนี้จากคุณแพร โภชาคม ซึ่งเป็นมารดา และได้เข้ามาพัฒนาสูตรให้มีความกรอบมากกว่าเดิม จึงเป็นที่มาของตังเมกรอบในปัจจุบัน และเพิ่มรสชาติต่างๆ ให้มีทางเลือกเพิ่มมากขึ้น อาทิ รสขิง รสใบเตย รสกาแฟ รสชอคโกแลต ที่ขาดไม่ได้ คือ เพิ่มสีสันที่เป็นลายเส้นบนแท่งตังเม โดยเทคนิคการผลิตที่พยายามคิดมาหลายปี จนประสบความสำเร็จ ทำให้ตังเมน่ารับประทาน และเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ และคนทั่วไป

เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

1. เป็นการถ่ายทอดภูมิปัญญาจากบรรพบุรุษ

2. มีเทคนิคการผลิตที่ใช้ความสามารถ และความชำนาญเฉพาะบุคคล

3. เป็นขนมโบราณ ที่ควรอนุรักษ์ไว้ให้เยาวชนรุ่นหลังได้รู้จัก

4. คิดค้นสูตรจนเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง โดยเฉพาะรสชาติ สีสัน การบรรจุภัณฑ์ไม่ทำเลียนแบบใคร

5. คัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เช่น กะทิ ซึ่งได้มาจากมะพร้าวน้ำหอมทำให้ตังเม มีรสชาติ หอม อร่อยมากขึ้น

6. กระบวนการผลิตสะอาด ถูกหลักโภชนาการ ตามระเบียบมาตรฐาน อย.

7. ทำด้วยฝีมือ ความประณีต เพราะไม่สามารถทำด้วยเครื่องจักรได้

ผลิตภัณฑ์ ตังเมกรอบ “กนกพร” เกิดจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษ ที่นำวัตถุดิบที่มีอยู่ในสวน มาปรุงให้เป็นขนมไว้รับประทานเป็นอาหารว่าง และมีการถ่ายทอดต่อมาสู่คนรุ่นปัจจุบัน มีการผลิตและจำหน่ายเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ให้ครอบครัวอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งวัตถุดิบ และแรงงาน ก็เป็นสิ่งที่ได้จากชุมชน ทำให้เกิดการกระจายรายได้ภายในชุมชน

ส่วนประกอบที่สำคัญ

1. กะทิ

2. น้ำตาล

3. แปะเซ (ลักษณะเป็นของเหลว เหนียวข้น หนืด เป็นกลูโคสไซรับ ประเภทหนึ่ง)

ขั้นตอนในการทำ

1. นำส่วนประกอบ กะทิ น้ำตาล แปะแซ ไปเคี่ยวจนข้นเหนียว ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ต่อ 1 กระทะ

3. นำไปดึงที่ตะปูแสตนเลส ขณะดึงต้องทำอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นน้ำตาลจะแข็งและหดตัว ดึงประมาณ 10 นาที จะขาวขึ้น และเริ่มกรอบ

4. ยืดให้เป็นเส้นยาวๆ ได้ครั้งประมาณ 5 – 8 เส้น จัดแต่งเป็นเส้นอย่างสม่ำเสมอ

5. ตัดเป็นแท่งตามขนาด

6. บรรจุสินค้าในผลิตภัณฑ์ พร้อมจำหน่าย

การดึงตังเมกรอบ ให้มีความกรอบ อร่อย ต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญ เฉพาะบุคคล เพราะเนื้อตังเมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นสำคัญ ต้องใช้เทคนิคในการแก้ปัญหาต่างๆ เสมอ ถ้าไม่มีประสบการณ์ หรือความชำนาญเป็นพิเศษจะทำให้ตังเมแข็ง ไม่อร่อย