กุนเชียงปลายี่สก

กุนเชียงปลายี่สก  จังหวัดกาญจนบุรี

 

ผลิตภัณฑ์กุนเชียงปลายี่สก

 

แม่น้ำศรีสวัสดิ์และแม่น้ำแควน้อยได้ไหลมาบรรจบกันที่หน้าเมืองกาญจนบุรี เกิดเป็นแม่น้ำแม่กลองกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลานานาชนิด เขื่อนแม่กลองกั้นแม่น้ำเสริมความอุดมสมบูรณ์กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ปลา ขนาดใหญ่ โดยมีปลายี่สก อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำแม่กลองเป็นปลาที่มีความพิเศษ เนื้อเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น และรสดี เทียบได้กับปลากราย จึงทำให้ปลายี่สกเป็นปลา ที่เนื้ออร่อยสมบูรณ์แบบเลื่องชื่อมานานหลายสิบปี จนเป็นที่กล่าวขานกันว่า “ไม่ได้ทานปลายี่สกก็เสมือนไปไม่ถึงเมืองกาญจน์” จนสมัยหนึ่งเทศบาลเมืองกาญจนบุรีได้ทำป้ายชื่อซอยเป็นรูปปลายี่สกและคงอยู่ เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกาญจนบุรีจนถึงทุกวันนี้ ก่อให้เกิดแนวคิดกันในกลุ่มไส้กรอกสมุนไพรที่จะผลิตสินค้าจากปลายี่สก เพื่อให้คนต่างถิ่นได้รับประทานโดยใช้ภูมิปัญญาดั้งเดิมเสริมกับปัญญาคนรุ่น ใหม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์กุนเชียงปลายี่สก ภายใต้ชื่อ เต่งกุนเชียงปลายี่สกที่อุดมด้วยโปรตีน แคลเซียมจากธรรมชาติ และเสริมสมุนไพรที่บำรุงร่างกายได้อย่างลงตัว ลักษณะโดดเด่นของกุนเชียงปลายี่สก คือเหนียวนุ่ม อร่อย สีสันสวยงามตามธรรมชาติคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

 

วัตถุดิบในการทำกุนเชียงปลายี่สก

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. เนื้อปลายี่สก 65 %

2. น้ำตาล 20 %

3. ไขมันปลา 10 %

4. เครื่องเทศ 3.4 %

5. เกลือ 1.5 %

6. โมโนโซเดียวกลูตาเมต 0.1 %

 

ขั้นตอนการทำ

 

ขั้นตอนในการทำ

1. บดเนื้อปลายี่สกและไขมันในเครื่องบด

2. ใส่เครื่องปรุงน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ

3. นำไปบรรจุใส่ในไส้เทียม

4. นำมาผูกเป็นท่อนๆ

5. นำไปอบความร้อย 70 องศา ประมาณ 30-40 ชั่วโมง

6. นำออกจากเครื่องอบตัดแบ่งบรรจุถุงละครึ่งกิโล

7. นำไปซีลบรรจุถุงสุญญากาศ เคล็ดลับในการผลิตก็คือจะต้องมีความแม่นยำในการชั่งตวงวัตถุดิบ ต้องได้สัดส่วนที่แม่นยำสม่ำเสมอ จะทำให้ได้คุณภาพที่มีมาตรฐานเดียวกัน